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耶加雪夫/耶珈雪啡 杜梅索 水洗 G1

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風味敘述: 
乾香與濕香都是鮮明的茉莉花香,
前段有著豐富的檸檬、

橘子、多汁的白桃、 
中段有著細膩的抹茶、柚子茶的滋味,
整體質地乾淨精緻,果酸細膩,餘韻的花香也相當綿長。

杜梅索

Dumerso乾濕式處理廠及其合作的小農成員位於1750-2300公尺左右的耶加咖啡產區,為Surafel Birhanu及其家族共同經營,亦是2002年YCFCU初創當年的創始會員之一,目前共有246名小農為合作夥伴。Surafel提供小農們技術輔導,熟成的櫻桃由各別小農家庭手摘後便送至Dumerso處理廠進行24-36小時的水洗槽發酵,並在水洗之後進行初步的分級,而後置於非洲棚架10天以上乾燥,同時每日定時翻動,再次汰除瑕疵,以確保每一批次風味與品質的穩定。

 

耶加雪夫咖啡農聯盟合作社 Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union (YCFCU)

耶加雪夫咖啡農聯盟合作社(YCFCU)代表了位於南衣索比亞的Gedeo區中的26個合作社,分布於耶加雪夫、潔蒂普、瓦納果、科契爾等城鎮,在衣索比亞咖啡小農們從貧窮到逐漸自給自足的發展過程中,耶加雪夫咖啡農聯盟合作社扮演的角色極其重要。

衣索比亞咖啡小農們所擁有的種植面積一般來說最多都不超過1公頃,咖啡生豆採收量極少,小農們無法單靠種植咖啡養活自己與家人,同時還需要種植其他經濟作物勉強維生。在YCFCU成立之前,小農們採收後的生豆都還是經由ECX對外交易,而當ECX的本質是將所有產品混和後分級,以市場價格銷往國際,小農們雖能獲得比起以往被嚴重剝屑再好一些的利潤,卻也無法真正從交易中得到因為優秀產品而可增加的利潤,久而久之這樣的情形勢必導致咖啡生豆品質的下降,而混和後分級的制度也導致國外買家無法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履歷、風土資訊,於是如同YCFCU合作社這樣以為穩定咖啡價格的波動且提升耶加雪夫咖啡品質與小農利潤為成立宗旨的組織便順勢而生。

YCFCU合作社是衣索比亞政府認可的咖啡出口商,Gedeo區的咖啡小農們可以自由選擇加入與否,也同時是個由基層農民們共同維持的體系,一方面農民因此而免除了被私人處理廠剝屑的不平等待遇,一方面也提供了國際買家一個能夠直接面對各村落合作社的管道。

像這樣經濟落後的地區,小農們很難有多餘的資金購買化學肥料,因此當地都是以天然有機的農法來種植咖啡,衣索比亞有著大片的自然野生森林,百分之九十的咖啡種植地能夠在森林中發現,使用自然遮蔭法,以及間作的方式有助於耶加雪夫咖啡風味的發展,達到優異的農作成果與永續經營。

YCFCU合作社的成立實現了國際買家熱切希望衣索比亞咖啡提供從產地到杯子的完整履歷的目標,也讓合作社成員們得以因為合理的利潤漸漸讓村落內的教育、生活品質大大地提昇。

YCFCU自2002年成立以來始終在品質、市場與農民多向互利的方向上努力,不僅在經濟上照顧地方農民,目前已完成多項區域建設計畫,諸如橋墩、學校、電力系統的建置,也在相關知識與栽種技術上給予幫助,提昇生豆品質。至今已有26個農民合作社加入為合作夥伴,旗下共計有30萬名左右的自家小農。部分耶加產區的小農為YCFCU的直接合作對象,合作社直接指導小農採收熟成的櫻桃,並協助後製處理。單一小農栽種面積極小,每年僅收成數百甚至數十麻袋的極微量批次,Almaz Bekele即為其合作的小農之一。在YCFCU的指導協助下,守成今年杯測到的Almaz Bekele產品真的是相當成熟,相較於知名合作社,風味表現是有過之而無不及,非常推薦。

國家 衣索比亞 (Ethiopia)⋯⋯
產區 Gediyo, Kochere
海拔 1,700 - 1900公尺
品種 伊索比亞古優原生種
生產者 成員小農(約750名)
年雨量 約1,800 – 2,500 mm
水洗處理站
處理法 :水洗

 

耶加雪菲在精品咖啡界是個如雷貫耳的名稱,
它是位於衣索比亞南部高原的一個城鎮,
也是附近咖啡豆的集散中心。
另外,
它也是耶加雪菲產區內所生產帶有濃郁柑橘、
檸檬調與花香特色咖啡的代名詞。目前在ECX的分類上,
耶加雪菲又可細分成四個產區─柯契爾(Kochere)
金蕾娜安芭雅(Gelana Abaya)

耶加雪菲(Yirgacheffe)及維納戈(Wenago)不過一般來說,
耶加雪菲所指的就是基迪歐(Gedeo)行政區內所生產的咖啡通稱
本批次耶加雪菲生產於Kebel Aricha處理廠,
附近約有650-700個咖啡小農,
農民會將成熟的咖啡漿果送到這裡作處理並換取現金。
處理廠篩選可用的漿果後,直接放置棚架上曝曬,
剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。
經過四到六星期的日曬,工人會視天氣及溫度情況,
用機器刮除外層果肉後,運送至addis存放。
通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲,
直到出口前才會去殼,確保生豆品質。


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