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印尼 亞齊 黑豹曼特寧 三次手挑

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濃郁巧克力香氣,堅果、焦糖奶油味,尾韻帶輕輕甜果口感

印尼亞齊省
黑豹酒店 曼特寧G1
18目~19目
濕剝處理法

俗稱曼特寧的蘇門答臘咖啡產自印尼的蘇門答臘島,
該島是印尼的第二大島,也是世界的第六大島,
面積廣達47萬平方公里,足足有台灣的十三倍大!
蘇門答臘島雖大,但也非全島都產咖啡,
大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中
最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省:
亞齊(加幼)咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)
周邊的咖優山區(Gayo Mountain),
該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民;
而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-托巴湖(Lake Toba)
西側的希帝卡蘭(Sidikalang)產區
與南側林東(Lintong)產區為主要生產地,
當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。

蘇門答臘咖啡的生產體系獨樹一幟:
島上大型咖啡莊園寥寥可數,
取而代之的是數以萬計的小農-這些小農不僅自行種植與採收咖啡,
他們家家戶戶也自行將帶著果肉的咖啡種子自漿果中取出並曝曬。
只不過當生豆尚未完全乾燥時,
就會剝除種殼…並由小型、中型、大型收購商集貨並分次乾燥後,
才轉交給出口商。到了出口商手上,
有時甚至仍需要再次日曬乾燥至含水量合乎標準後,
才能進入挑豆室以手工挑除瑕疵豆與雜物並以篩網分級後包裝出口。
這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah,
又稱濕剝除法(wet-hulled)。
這種體制讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥,
因而產生特有的蘇門答臘濃郁質感;
雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業,
但帶來的厚實風格放眼世界也是絕無僅有!

來自印尼亞齊省的黑豹Pondok酒店區旁約3000公頃的咖啡栽植區,乃由小股東們在樹蔭下種植,採手工採摘,特有曼特寧濕剝處理法、露臺曝曬法。

黑豹曼特寧沒有深焙濃厚的苦感,卻有深焙少見的層次感,是曼特寧令人激賞之處。

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